10 minutos lento sin el Mimetic y luego nuevamente 10 minutos lento con Mimetic. Agrega el Sapore SoftGrain al final de la mezcla
Temperatura masa
26 °C
Fermentación en bloque
30 minutos a temperatura ambiente cubierto con plástico
Didivido y pesaje
Divida trozos de masa de 40 g y dar forma redonda. Colocar seis piezas en un molde “Nanterre” previamente engrasado (l=10,5cm L=17cm)
Fermentación final
1h 45’ a 28 °C, 80% humedad
Decoración
Pintar con Sunset Glaze
Horneo
180 °C durante 15 a 18 minutos aproximadamente
Enfriado
Cuando la temperatura central sea de 36 °C, envasar en bolsa de plástico.
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